Gib zunächst die Kokosmilch in eine Schüssel und rühre sie mithilfe eines Rührgeräts schaumig. Anschließend entnimmst du das Fruchtfleisch aus den Avocados und das Mark aus der Vanilleschote. Füge Fruchtfleisch und Mark sowie Traubenzucker, Limettensaft, Mandelmus und Salz zu der aufgeschäumten Kokosmilch hinzu und vermische alles mithilfe des Mixers, bis die Masse eine cremige Konsistenz erreicht hat. Stelle die Masse anschließend für mindestens drei Stunden in dein Gefrierfach. Danach kannst du dein fertiges Eis aus dem Gefrierfach entnehmen, mit den Kokosraspeln bestreuen und genießen.